امروزه علاوه بر مصرف غذایی زعفران از آن در مصارف دارویی و بهداشتی نیز بهره می‌برند. این گیاه به عنوان گیاه بومی منطقه ایران از قدیم الایام مصرف دارویی داشته و گیاهی شناخته شده و پر مصرف می باشد. زعفران به صورت پیاز زعفران کاشته می‌شود و دارای گل بنفش است. قسمتی که ما در غذا استفاده میکنیم کلاله های قرمز رنگ در میان گل زعفران است، که توسط کشاورزان جدا شده و پس از خشک شدن به مصرف می رسند.
انواع مختلف زعفران بسته به منطقه کاشت، نوع برداشت آن و جداسازی گل زعفران متفاوت است و به ترتیب کیفیت شامل: زعفران سوپر نگین، زعفران شبه نگین، زعفران نگین، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران دسته و زعفران ریشه می شود. البته گلبرگ زعفران و زردی زعفران هم از محصولات این گیاه هستند.
زعفران سوپر نگین: این زعفران بهترین نوع زعفران بوده و دارای بالاترین میزان رنگ دهی و اعصاب می باشد. یک رشته از این زعفران دوشاخه ای یا سه‌شاخه ای است و در قسمت سر و رأس به هم چسبیده اند.
زعفران شبه نگین: این زعفران دارای کیفیت بسیار عالی بوده به همین دلیل به آن شبه نگین گفته می شود و از نظر رنگ دهی در درجه دوم و بعد از سوپر نگین قرار می گیرد.
زعفران نگین: در زعفران نگین شاخه‌ها به صورت جدا از هم اما بدون در هم پیچ خوردگی یا شکستگی هستند. این زعفران هم دارای کیفیت بسیار عالی است.
زعفران سرگل: در این نوع زعفران که بیشترین مصرف را دارد هیچگونه زردی یا سفیدی وجود ندارد و تماما قرمزرنگ است. این زعفران از کیفیت خوبی برخوردار است.
زعفران پوشال: دارای کلاله های قرمز رنگ و مقداری از ریشه که رنگ سفید دارد، است.
زعفران دسته: این زعفران را به صورت دسته و کنار همدیگر خشک می کنند.
ریشه زعفران: این زعفران سفید رنگ است و قسمت انتهایی کلاله می باشد.
